Fromage de brebis au lait cru.
Lors de la fabrication des fromages au lait cru, la température du lait ne dépasse jamais 36°, ce qui signifie que la fermentation s’effectue grâce à une bactérie naturelle, epermettant ainsi d’éviter l’ajout de ferments artificiels.
Les changements physico-chimiques, qui, en définitive, sont responsables de la saveur, de la texture et de l’arôme du fromage, résultent de l’activité lente et naturelle des micro-organismes et des enzymes, qui s’accompagne d’une perte d’eau et d’une migration du sel vers le cœur du fromage.
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