Aus Rohmilch hergestellter Schafskäse.
Bei der Käseherstellung mit Rohmilch wird die Milch nicht über 36 ºC erhitzt. Die Fermentation erfolgt durch natürliche Bakterien, und es werden keine künstlichen Enzyme verwendet.
Die physikalisch-chemischen Veränderungen, die für den Geschmack, die Konsistenz und das Aroma verantwortlich sind, werden durch Mikroorganismen und Enzyme bewirkt. Dies ist ein langsamer und natürlicher Prozess, der mit dem Entzug von Wasser und der Migration des Salzes in das Käseinnere einhergeht.